超低溫冷凍(零下-50°c)
超低溫冷凍保存技術,就是保存精子原理,在急速超低溫的狀態下精子可保存十至二十年,活力不減!相同方法保存魚體,即先進行rapid放血、去鰓、去內臟、清洗等動作後,急速至零下負五十度等作業,完全固化魚體全身水份,保存魚肉的最佳狀態,保存於零下負55度以下的魚體解凍後生鮮美味絕不輸給活魚。
低溫冷凍(零下-18°c)
新鮮魚類低溫冷凍的方法需先將魚去除魚鱗、鰓、內臟、使用水(鹽份二十%)清潔魚體、瀝乾水分,使用少許鹽抹一下內腹取保鮮膜將魚體完全包覆,再用清潔塑膠袋(密封袋更佳)包好,千萬避免魚體直接接觸冷空氣造成魚體水份流失,再放入冰箱冷凍庫即可保存2個月以上(基本上冷凍庫溫度需維持零下負16度或更低)。
低溫冷藏(0°c)
低溫冷凍魚類或多或少會使魚肉失去彈性與Q度,現流漁獲為了維持其新鮮美味,可放置於低溫冷藏的狀態下使魚體不至於結冰失去彈性,更避免腐壞使細菌孳長故可保存於低溫冷藏的狀態下,唯須注意保存時間無法過長,約3天以內即建議儘速食用。
生魚片置於低溫冷藏狀態切勿超過兩天,兩天以上水汕即建議客戶熟食食用。 |