野生魚種營養價值絕對高於人工飼養的鮮魚。人工所的飼養的魚隻雖然以許多營養物質作為飼料，但是野生魚所攝取的食物卻是很多樣化的。不論是蝦、小魚、水蚤、小昆蟲、浮游生物....。這些都是各式營養的來源，加上腐植土中的微量元素，足夠供給魚隻本身所需的各式營養，野外的食物營養可以自然攝取，而且少掉人工所自然添加的增色劑、抗生素等藥物殘留問題。

　　野生魚種因為需受到自然界物競天擇的考驗，所以不管是肉質或是體型絕對比養殖魚類鮮美，加上數量不等，所以是自然界的禮物，也因此相同的魚種，野生魚價錢往往比養殖於貴上很多！甚至幾倍！

　　比起陸上魚塭，海上箱網養殖可避免地層下陷造成的困境，
而且箱網養殖的水產品因其直接利用現成的海洋空間，不必像傳
統的魚塭一樣在陸地上挖掘魚池，再引進海水或抽取地下水灌入
池中，非密閉空間，所以業者不需添加孔雀石綠或抗生素等藥劑
以控制池內細菌數量，因而沒有藥物殘留等問題。所以是目前是
行政院農委會漁業局（署）積極推動、輔導的產業之一。

　　在國外，尤其是挪威發展已久，目前擁有全球最先進箱網養
殖技術。台灣則是從民國六十六年起由台灣水產試驗所澎湖分所
著手進行實驗養殖，至今不過三十年光景。

　　截至今日，海上箱網養殖仍存在許多的瓶頸，諸多方面仍待
突破、改進。且目前海上箱網養殖的成本仍高於陸上的魚塭養殖
成本。但因為箱網養殖魚種不會有藥物殘留或臭土味問題，所以
箱網養殖目前仍為各國開發kpoint。

超低溫冷凍（零下-50°c）
超低溫冷凍保存技術，就是保存精子原理，在急速超低溫的狀態下精子可保存十至二十年，活力不減！相同方法保存魚體，即先進行rapid放血、去鰓、去內臟、清洗等動作後，急速至零下負五十度等作業，完全固化魚體全身水份，保存魚肉的最佳狀態，保存於零下負55度以下的魚體解凍後生鮮美味絕不輸給活魚。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　低溫冷凍（零下-18°c）
新鮮魚類低溫冷凍的方法需先將魚去除魚鱗、鰓、內臟、使用水（鹽份二十％）清潔魚體、瀝乾水分，使用少許鹽抹一下內腹取保鮮膜將魚體完全包覆，再用清潔塑膠袋(密封袋更佳)包好，千萬避免魚體直接接觸冷空氣造成魚體水份流失，再放入冰箱冷凍庫即可保存2個月以上(基本上冷凍庫溫度需維持零下負16度或更低)。

低溫冷藏（0°c）
低溫冷凍魚類或多或少會使魚肉失去彈性與Q度，現流漁獲為了維持其新鮮美味，可放置於低溫冷藏的狀態下使魚體不至於結冰失去彈性，更避免腐壞使細菌孳長故可保存於低溫冷藏的狀態下，唯須注意保存時間無法過長，約3天以內即建議儘速食用。

生魚片置於低溫冷藏狀態切勿超過兩天，兩天以上水汕即建議客戶熟食食用。

　　冷凍魚肉的解凍過程，是會影響魚肉品質的一重大因素。冷
凍魚肉的解凍步驟最好先置放於冷藏狀態下解凍三～四小時，記
得若是放置於盤子上時下面要墊乾淨布或吸水紙必免滲出的水把
魚肉潤濕。時間上不夠寬裕時可將魚體放置於塑膠袋中或是不拆
卸真空袋直接以鹽水（鹽份二十％）浸泡二十分鐘即可，盡量避
免魚體直接接觸清水。

　　要清洗海鮮產品時切記不要以自來水或淡水沖洗，正確方法
需要使淡水加入約20%左右的鹽巴rapid清洗，如此才會避免鮮度
及甜度流失。清洗過的海鮮當餐料理。千萬不要讓魚反覆解凍。